Grasa animal casera
Chicharrón, fuego lento y soberanía alimentaria
Si hay algo que las culturas tradicionales entendían mejor que cualquier dieta moderna, es el valor de la grasa verdadera.
No solo como combustible, sino como tejido sagrado, como reserva de calor y poder.
Hoy te comparto cómo hacer tu propia grasa animal: nutritiva, deliciosa y protagonista silenciosa de toda cocina ancestral.
🐖 ¿Qué vas a necesitar?
Una olla (si es de hierro o acero inoxidable, mejor)
Medio kilo de grasa animal (de cerdo, res, cordero... lo que consigas)
Frascos de vidrio para guardar
Tiempo y fuego bajito
Amor por lo simple
🛖 Paso a paso:
Elegí tu olla amiga (las de hierro son ideales, pero hacelo con lo que tengas).
Colocá dentro medio kilo de grasa animal cruda.
👉🏽 Podés cortarla en pedacitos si querés un chicharrón más crocante, o dejarla entera.Llevá la olla a la hornalla con fuego bien bajito, casi susurrante.
Tapá y dejá que el calor haga lo suyo. Chequeá cada tanto.
Vas a ver que la grasa empieza a derretirse y que el chicharrón (la parte sólida con algo de carne) comienza a freírse lentamente.
💡 Tip delicioso: Ese chicharrón que queda es un manjar. Podés usarlo en desayunos, con huevos, en sopas o como snack lleno de proteína y colágeno.
Luego de unos 30 minutos, la grasa estará bien líquida y el chicharrón sólido y dorado.
Colá la grasa aún caliente y vertela en un frasco de vidrio limpio y seco.
Dejala enfriar sin taparla, y una vez sólida, guardala en alacena o heladera.
🧈 ¿Cómo usarla?
Esta grasa puede convertirse en tu materia grasa de referencia para:
Saltear vegetales
Cocinar carnes o sopas
Hornear raíces
Darle cuerpo y energía a tus platos
Y si vas a hacer preparaciones dulces, quizás prefieras usar ghee, que es más neutro.
👉🏽 Acá te dejo la receta de ghee por si no la viste aún. 🤎 [insertar enlace]
🌿 ¿Por qué volver a la grasa?
Porque estabiliza el sistema nervioso
Porque es esencial para absorber vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
Porque sostiene nuestras hormonas
Y porque... está en nuestro linaje, en la cocina de las abuelas, donde nada se tiraba y todo se aprovechaba.
🕯️ Cierre intuitivo:
Recuperar la grasa es recuperar soberanía.
Cocinar con lo que parece “sobrante” y volverlo medicina.
Porque lo más nutritivo, muchas veces, no brilla en los supermercados, sino en tu olla de fuego lento.