Caldo de huesos de res 🍖
Un fuego lento que sostiene, nutre y reconstruye.
El caldo de huesos de res es medicina líquida: colágeno, minerales, calor, fuerza. Un elixir que nos regresa a la tierra.
🌑 Antes de empezar...
☝️ Idealmente, dejar los huesos en remojo con agua y un par de cucharadas de vinagre durante media hora.
¿Para qué? La acidez del vinagre ayuda a extraer más minerales del hueso, lo que vuelve a tu caldo más denso, nutritivo y biodisponible. Una alquimia invisible, pero poderosa.
🍲 Tipos de huesos que podés usar:
Huesos con tuétano (caña, fémur, etc.)
Cola de res (mucho colágeno)
Huesos de articulaciones (más gelatina)
Huesos con carne (más sabor umami)
Lo ideal es mezclar tipos: eso le da textura, profundidad y sabrosura.
🔥 Opciones con los huesos con tuétano:
Podés hornearlos antes, sacar el tuétano para comerlo aparte, y usar los huesos para el caldo.
O también podés tirar todo de una al agua, y sacar los huesos a los 30 minutos para cosechar el tuétano y luego seguir cocinándolos. ¡Todo suma!
🛖 Paso a paso:
Sofreír y dorar los huesos un par de minutos en una olla con grasa (ghee, manteca o grasa animal).
Agregá cebolla y/o ajo. Si tenés, un poco de jengibre fresco va muy bien (el jengibre en polvo mejor al final).
Agregar agua hasta casi llenar la olla. Como referencia:
→ 1 kilo de huesos por cada 4 litros de agua.
(Pero podés ajustar según tus gustos y lo que tengas a mano).Cuando rompa hervor, bajá el fuego a medio-bajo y dejá la olla tapada a medias.
Cociná el caldo de 5 a 8 horas. Si lo dejás más tiempo, va a reducir mucho, y vas a tener menos cantidad pero más concentrado.
Colalo y guardalo en frascos de vidrio. En heladera dura 1 semana, en el freezer mucho más.
🌟 ¿Cómo usarlo?
Como bebida caliente en ayunos terapéuticos
Como base para sopas, arroces, guisos
En protocolos digestivos, regenerativos, post-antibióticos
O simplemente como gesto diario de nutrición amorosa
🕯️ Intuición + Fuego lento = Sanación
Cada vez que hacés este caldo, estás honrando a un animal, un ecosistema, tu cuerpo y tu linaje.
Es un acto de conexión.
Poné música, invocá a tus abuelas, cociná despacio.
Sanar también es esto.